.jpg "Александра Гливенко")
Марат Шарафутдинов
Один и то же напиток в разных условиях раскрывается множеством нюансов. Имеют значение не только закуски, но и ваше настроение, эмоции. Поэтому можно и нужно давать напитку второй, а то и третий шанс, меняя обстоятельства и сочетания с едой. Не исключено, что в итоге он окажется великолепным, а если нет, то за экспериментами вы приобретёте опыт и разовьете вкус. Если подходящий напиток нужен здесь и сейчас, то можно обратиться к опыту кавистов – для этого мы и составляем рекомендации.
До прихода в ГК МАВТ пять лет назад я мог отличить вино только по цвету и степени сладости и вообще предпочитал крепкий алкоголь. После обучения, встреч с виноделами, производителями коньяка и виски, амбассадорами известных брендов, я понял, насколько многогранен этот мир. Чтобы лучше в нём ориентироваться, я вступил в Российскую ассоциацию сомелье, а ещё мы с коллегами организовали свой клуб, где проводим слепые дегустации, делимся мыслями и знаниями.
Теперь для меня в приоритете изящные вина: нравится разгадывать их сложный букет, разбирать философию. Мне по душе Франция как родина самых популярных сортов винограда и великих вин. Коллеги не дадут соврать, что я также большой поклонник российских напитков. Возможно, им не хватает стабильности, но качество прогрессирует. Появились новые бренды, произошло официальное разделение на терруары, виноделие в нашей стране стало модным. Уверен, мы ещё попробуем много замечательных вин.
При выборе вина советую обращать внимание прежде всего на сортовой состав и регион. Почитайте о производителе, подумайте над гастрономическим сопровождением. У белых, розовых или молодых красных стоит проверить год урожая и дату розлива: есть напитки с потенциалом к длительному хранению, но их мало.
До знакомства с этим тонким, свежим вином из Бургундии я был увлечён экспрессивными напитками Нового Света. Имея небольшой к тому времени опыт дегустаций, я искал в вине яркий вкус, что нормально для новичка. Мои взгляды изменились после встречи с представителем французского винного дома Жадо, переводчиком на которой была Олеся Александрова, лучший сомелье России-2023. Тогда мы попробовали разные вина, но божоле вилляж Louis Jadot запомнилось мне больше других.
Вино цепляет глубоким, фруктово-ягодным ароматом с нюансами молочного ириса. Вкус нежный с мягкими, шелковистыми танинами, оттенками красных ягод, фруктов и специй. Всё это приправлено яркой кислотностью и заключено в лёгкое тело. Вы влюбитесь в него и поймёте, как увлекательно разгадывать его сложный, изящный букет.
Розé винодельни «Поместье Голубицкое» освежающее, лёгкое, с приятной кислотностью. Как будто создано для жарких летних дней. Я бы назвал его слегка парфюмным. Аромат соблазняет красными ягодами: клубникой, малиной. Этим оно мне и нравится. А ещё красивым розовым цветом и элегантной этикеткой.
Это вино не про «подумать»: его нужно пить в кругу друзей или на свидании, охладив как можно лучше.
Виноградники «Поместья Голубицкого» расположены в живописном месте – между Ахтанизовским лиманом и Азовским морем. Зимой там тепло, а летом веет желанной прохладой. Свежесть удивительным образом передаётся розé, чего другим российским винам, на мой взгляд, порой как раз и не хватает.
Если хотите попробовать необычное красное вино, то австрийский цвайгельт Hareter – правильный выбор. Напиток максимально натуральный: даже дрожжи для его ферментации используются дикие, то есть природные, а не искусственно выведенные. Работать с ними – большой риск, ведь результат не предсказуем. Однако на винодельне Hareter с ними ладят, предлагая в итоге достойное органическое вино.
Чем особенно интересен цвайгельт Hareter, так это эволюцией аромата. Когда я впервые попробовал это вино на мастер-классе наших партнёров – компании-импортёра «Моро», меня впечатлило, как оно меняется в бокале.
Первый нос – пряно-копчёные дрожжи: в органическом вине с минимальным содержанием сульфитов это не редкость. Если подобные запахи вас пугают, дайте напитку подышать в открытой бутылке. Но имейте в виду, что этим вы сократите «жизнь» вина в бокале. Лучше наблюдать за развитием аромата, что называется «от и до». Тем более, что второй нос просто волшебный: в вине проявляются оттенки вишни, сливы, айвы.
Знакомство с цвайгельтом Hareter может многому вас научить, и скучно точно не будет.
Настойка «Онегин Gourmet» на кураге, облепихе и физалисе – отличный дижестив, способный красиво завершить любую трапезу. Все три ингредиента создают теплый аромат, который пленит. Вкус раскрывается оттенками фруктов и ягод с лёгкой горчинкой на финише. Без приторности. Крепость – всего 20%.
Я впервые попробовал эту настойку вместе с родными на даче. Открыв бутылочку после шашлыков, мы долго смаковали её под разговоры, разглядывая росписи на этикетке. Иллюстраторы придумали для «Онегин Gourmet» целую «Вселенную Лукоморья», изобразив персонажей из сказок Пушкина. Там и русалка на ветвях, и Шамаханская царица, и Кот Учёный. Интересно угадывать их среди узоров и орнаментов.
Всего в линейке «Онегин Gourmet» четыре вкуса. В каждом напитке ощущаются мелкие частицы фруктов и ягод: их добавили для того, чтобы настойка дозревала и после розлива. Технология запатентована и называется sur lie fruitier, или выдержка на фруктовом осадке.
Освежающий светлый лагер «Пражечка» я рекомендую, прежде всего, за высокое качество и натуральность ингредиентов. Пьётся легко, аромат приятный, солодовый, вкус лёгкий с мягкой горчинкой. Пиво особенно хорошо сочетается с отдыхом после бани, в чём мы с друзьями убеждались неоднократно.
Название лагера и очаровательная девушка на этикетке не просто романтические образы, а отсылка к легенде. Пражечка – яркая красавица, которая в старину появлялась на веселых чешских пирушках и предлагала всем попробовать самое вкусное пиво на свете. Кем она была, неизвестно, ведь в конце вечера пражечка исчезала, так и не раскрыв своей тайны.
Вы можете «пригласить» «Пражечку» на мини-вечеринку, выбрав пиво объёмом 0,5 л, или устроить с её помощью большое застолье, приобретя бочонок 5 л.